Risotto ai
funghi
E' una
ricetta estremamente semplice la cui riuscita si
basa essenzialmente su due cose: la qualitą degli ingredienti e
la vostra pazienza. Cosi se esistono tante qualitą di riso,
il riso per risotti offre una resistenza alla
cottura lenta che gli altri risi non hanno. Allo
stesso tempo con la parola "brodo" possiamo
intendere tanti tipi di brodo e la qualitą del
piatto finale dipende dalla qualitą del prodotto
di partenza. Personalmente conservo sempre il
brodo del pot-au-feu e uso quello per il
risotto, ma mi é successo anche di fare un brodo
rapido con un dado di manzo.
Cominciate con il
mettere il brodo al caldo, diciamo che deve
fremire. In seguito mettete i funghi a bagno in
una ciotola con acqua tiepida, lasciateli
ammorbidire: un quarto d'ora é sufficiente, ogni
tanto assicuratevi che siano tutti a bagno.
In una pentola
capiente mettete l'olio sul fuoco. Quando l'olio
é caldo -attenzione che non bruci- mettete
l'aglio spaccato a metą a rosolare
(personalmente lo levo subito dopo), nel
frattempo tagliate la cipolla
abbastanza finemente e aggiungetela all'olio:
fatela rosolare un po'. A questo punto
aggiungete i funghi che avrete tolto
dall'acqua (alzandoli con la mano e senza
servirvi di uno colino in questo modo
lascerete nell'acqua eventuali residui di terra)
e mischiateli con l'olio e la cipolla.
Aggiungete anche il prezzemolo tritato.
Lasciateli insaporire per qualche minuto sempre
girando e controllando che nulla si attacchi:
eventualmente aggiungete delicatamente un po'
dell'acqua dei funghi.
E' il momento di
aggiungere il riso: tutto insieme e senza mai
smettere di mischiare. Tutto il riso diventerą
trasparente e a questo punto cominciate ad
aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo.
Mischiate frequentemente (quasi senza smettere)
e aggiungete un mestolo di brodo appena il
precedente é completamente assorbito. Continuate
cosi fino alla cottura ultimata del riso - pił o
meno un quarto d'ora. Servite in
piatti caldi e buon appetito
!
